I Nostri Prodotti
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Tutti i prodotti della Cooperativa Agricola Vallenostra sono frutto della tradizione e di continue sperimentazioni
su materie prime genuine provenienti dal Territorio. Roberto e Agata, esperti conoscitori delle diverse tecniche di produzione e lavorazione sono sempre alla ricerca di nuove "invenzioni", nuove "scoperte" per ottenere sapori unici ed inconfondibili. |
I FORMAGGI
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Tutti i nostri formaggi vengono prodotti e stagionati nel nostro caseificio esclusivamente con latte crudo proveniente dai pascoli del Territorio e di altre zone dell'Appennino Ligure a noi vicine.
L'ettenzione ad una materia prima genuina, etica e di qualità è condizione indispensabile per non tradire la filosofia con cui svolgiamo il nostro lavoro. |
Montébore
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| montébore.pdf |
Montébore '99 - oltre 60 gg.
Ingredienti: Latte crudo vaccino 70%, latte crudo ovino 30%, caglio naturale di vitello, fermenti lattici, sale.
Cagliata: presamica a 35/37 °C.
Salatura: a secco con sale marino.
Forma: la forma a torta nuziale si ottiene sovrapponendo, dopo la salatura, tre robiolini con diametro decrescente da 15 cm. in basso a 9 cm. in alto, scalzo totale variabile da 6 a 8 cm.
Aspetto: la crosta di colore da giallo paglierino al nocciola scuro secondo la stagionatura,
la pasta leggermente occhiata di colore avorio.
Pezzatura: variabile da 600 gr a 700 gr.
Stagionatura: da 60 a 120 gg.
Cagliata: presamica a 35/37 °C.
Salatura: a secco con sale marino.
Forma: la forma a torta nuziale si ottiene sovrapponendo, dopo la salatura, tre robiolini con diametro decrescente da 15 cm. in basso a 9 cm. in alto, scalzo totale variabile da 6 a 8 cm.
Aspetto: la crosta di colore da giallo paglierino al nocciola scuro secondo la stagionatura,
la pasta leggermente occhiata di colore avorio.
Pezzatura: variabile da 600 gr a 700 gr.
Stagionatura: da 60 a 120 gg.
Scheda tecnica
| montébore_99__vintage__.pdf |
Montébore Magnum
Ingredienti: Latte crudo vaccino 70%, latte crudo ovino 30%, caglio naturale di vitello, fermenti lattici, sale
Cagliata: presamica a 35/37 °C
Salatura: a secco con sale marino
Forma: la tipica torta nuziale è ottenuta sovrapponendo, dopo la salatura, cinque "robiolini" con diametro decrescente. da 25 cm
in basso a 9 cm in alto
Aspetto: crosta da giallo pallido a marrone scuro a seconda della stagionatura
Pezzatura: variabile da 3 Kg a 4 kg
Stagionatura: da 90 a 200 giorni
Cagliata: presamica a 35/37 °C
Salatura: a secco con sale marino
Forma: la tipica torta nuziale è ottenuta sovrapponendo, dopo la salatura, cinque "robiolini" con diametro decrescente. da 25 cm
in basso a 9 cm in alto
Aspetto: crosta da giallo pallido a marrone scuro a seconda della stagionatura
Pezzatura: variabile da 3 Kg a 4 kg
Stagionatura: da 90 a 200 giorni
Scheda tecnica
| montébore_magnum.pdf |
Grattone
Ingredienti: latte crudo vaccino, fermenti lattici,
sale, caglio Cagliata: presamica 35 / 37 °C Salatura: a secco con sale di Cervia Forma: cilindrica piatta con diametro 18 cm altezza 5 cm Aspetto: Superficie rugosa ricoperta da lieviti nobili bianchi. Pezzatura: 1,2-1,5 kg Stagionatura: 20-90 gg
Schede tecniche
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Cadetto di Montébore
Ingredienti: Latte crudo ovino,
caglio naturale di vitello, fermenti lattici, sale. Cagliata: presamica 35/37 °C Salatura: a secco con sale marino Forma: cilindrica diametro 15 cm scalzo da 7 cm. Aspetto: la crosta con sfumature dal bianco al nocciola, la pasta leggermente occhiata di colore avorio. Pezzatura: variabile da 350 gr a 450 gr. Stagionatura: da 20 a 60 gg. Fino a 120 gg.
Scheda tecnica
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Mongiardina
Ingredienti: latte crudo ovino 100%, caglio naturale di vitello, fermenti lattici, sale.
Cagliata: lattico-presamica Salatura: a secco con sale marino Forma: cilindrica diam. 13/15 cm scalzo 2,5/3 cm Aspetto: la pasta è morbida di colore bianco con leggera occhiatura,seconda della stagionatura; la crosta è avorio leggermente fiorita Pezzatura: variabile da 200 gr a 400 gr Stagionatura: da 25 a 45 giorni
Scheda tecnica
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Borberina
Ingredienti: latte crudo vaccino, caglio naturale di
vitello, fermenti lattici, sale Cagliata: Presamica a 35 / 37 °C Salatura: a secco con sale marino Forma: cilindrica diam. 10 cm altezza 2 cm Aspetto: Pasta morbida, elastica a temperatura ambiente, filante se scaldato Pezzatura: 100 gr Stagionatura: 12gg fresca, 30gg stagionata
Scheda tecnica
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Mollana della Val Borbera
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| mollana_della_val_borbera.pdf |
Ruè
Ingredienti: Latte crudo vaccino 100%, caglio naturale di vitello, fermenti lattici, sale.
Cagliata: lattica a 25°C.
Salatura: a secco con sale marino.
Forma: cilindrica diametro 10 cm.
scalzo 3 cm. circa.
Aspetto: pasta morbida bianca con leggera fioritura avorio
Pezzatura: variabile da 200 gr a 300 gr.
Stagionatura: 10 gg.
Cagliata: lattica a 25°C.
Salatura: a secco con sale marino.
Forma: cilindrica diametro 10 cm.
scalzo 3 cm. circa.
Aspetto: pasta morbida bianca con leggera fioritura avorio
Pezzatura: variabile da 200 gr a 300 gr.
Stagionatura: 10 gg.
Scheda tecnica
| rué.pdf |
Lacapra
Ingredienti: latte crudo caprino 100%,
caglio naturale di vitello, sale. Cagliata: lattico-presamica Salatura: a secco con sale marino Forma: cilindrica diam. 13/15 cm scalzo 2,5/3 cm Aspetto: la pasta è morbida di colore bianco con leggera occhiatura,seconda della stagionatura; la crosta è avorio leggermente fiorita Pezzatura: variabile da 200 gr a 400 gr Stagionatura: da 25 a 45 giorni
Scheda tecnica
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VALLENOSTRA
da sempre garanzia di qualità, tradizione e sostenibilità
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